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羊肉汤怎么做好吃又嫩又好喝?

来源:南方养生网    时间:2023-07-04 14:10:19

步骤/方式1

这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)

步骤/方式2


(相关资料图)

把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块

步骤/方式3

焯水:把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开

步骤/方式4

水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫

步骤/方式5

这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了,大火焯水1分钟,用笊篱直接捞出放入砂锅里

步骤/方式6

这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉,立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右

步骤/方式7

倒入开水后,加入5克去皮生姜片和三节葱白段

步骤/方式8

盖上砂锅盖开始炖煮,水开后开中小炖,砂锅里始终保持沸腾状态即可,火力不能像煮粥那么小,俗话说“大火出白汤”,所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。

步骤/方式9

炖20分钟后打开砂锅盖,把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相),这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

步骤/方式10

1小时10分钟后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色,非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话,就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐,盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了,原汁原味,味道鲜美没有任何腥膻味)

步骤/方式11

倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放,才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜,也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态

步骤/方式12

这是最后炖熟后的状态,非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉,属于偏清淡口感,炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)

步骤/方式13

盛入盆中,撒上葱花开吃

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