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如何在家自制腐乳？

豆腐乳有“东方奶酪”之称，可想而知它有多么的美味。豆腐乳是一种二次加工的豆制品，中国许多省份都有豆腐乳生产，但各地的豆腐乳口味都是不同的，比如北京的腐乳呈红色，偏甜；苏州的腐乳呈黄白色，口感较为细腻；四川的腐乳，毋庸置疑，口味肯定就偏辣了。

其实在南方，豆腐乳一般都被叫做霉豆腐。为什么会有霉豆腐这个名字呢？据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想霉豆腐的味道还不错，便产生了今天的霉豆腐。

小时候，每每看见外婆在家里自制霉豆腐的时候都不由得打心底里感到一阵嫌弃，每当看到豆腐身上那一层像棉花一样的绒毛时我简直就是打心底里的害怕，不禁想问发霉的东西没有毒吗？发霉的东西能好吃吗？

好吧，事实证明，它还真的很好吃！尤其是用浸泡在油汁里的腐乳下粥，甚至不用任何配菜，我都能一口气吃两三碗。

其实腐乳的制作方法很简单，没有想象中那么复杂，只要是能接受豆腐发毛的人都可以在家里自己做霉豆腐。

买回新鲜老豆腐沥干水分，然后把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

把切好的豆腐整齐地放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉。一般豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。（其实豆腐发酵越久，豆腐乳做出来越软，我喜欢稍微干一点的，基本上一个星期就可以制作了）

把盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合，豆腐放酒里浸泡半分钟后均匀地裹上粉料。整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。

霉豆腐的做法很简单，只要简单三个步骤就可以完成，就是等待豆腐发酵需要一个过程。很多人接受不了豆腐发酵后长出的“毛霉”，就和我小时候一样。但是你要想，要是没有这层可爱的毛霉，腐乳的味道就不会那么独特，咸鲜，那么你就会像接受臭豆腐，接受榴莲一样，接受它~大家可以自己在家尝试着做起来哟~

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